来自 节日 2020-05-01 13:12 的文章
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也可以用普通的鲜面条,芽菜猪肉……等等

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“用白糖、冰糖或者蜂蜜加工出来的核桃仁,颜色像琥珀而得名,使核桃增味增色,加上核桃的营养价值,更受人们喜爱。是节日中必不可少的小零食。”

“叶儿粑又叫艾馍,是四川地区特色传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。”

“臊子面是兰州市著名的汉族传统面食。是由唐朝的“长寿面”演化而来,从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。兰州臊子面是一道非常具有西北特色的面食,虽然用的都是同样的食材,做法也大同小异,各家做的味道却都不一样。兰州人做上一锅臊子汤,除了吃臊子面,还可以用臊子汤泡馍。一碗臊子汤,一个馒头或花卷,掰成小块泡入臊子汤中,也是一餐美食。一碗面,倒入陈醋,来两勺油泼辣子,再来一份卤肉、两个虎皮辣子,一碟咸韭菜,别提多舒服了。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

面条

  • 核桃仁300g
  • 糯米粉适量
  • 大米适量
  • 猪肉适量
  • 碱面1.5g
  • 面粉300g
  • 清水适量

辅料

辅料

辅料

  • 蜂蜜2勺
  • 小苏打1g
  • 熟白芝麻适量
  • 冰糖100g
  • 植物油少许
  • 芽菜适量
  • 少许
  • 生抽2勺
  • 十三香少许
  • 草茹酱油1勺
  • 水淀粉少许
  • 适量
  • 土豆1个
  • 干黄花菜适量
  • 鸡蛋1个
  • 胡萝卜半根
  • 豆腐适量
  • 五花肉150g
  • 香油几滴
  • 料酒1勺
  • 少许
  • 鸡精少许
  • 香菜少许
  • 4瓣
  • 胡椒粉少许
  • 菠菜2棵
  • 黑木耳适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 酸咸口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

琥珀桃仁的做法步骤

叶儿粑的做法步骤

兰州臊子面的做法步骤

  • 图片 41开水中加入小苏打搅拌均匀,放入核桃仁浸泡3-5分钟左右。
  • 图片 52浸泡好的桃仁用清水冲洗干净,沥干水份,入预热好的烤箱150度烤12分钟左右。中间观察翻动几次。
  • 图片 63烤好的核桃仁晾凉备用。
  • 图片 74锅中倒入少许油,放入冰糖小火翻炒。
  • 图片 85炒至冰糖溶化呈浅粽色。
  • 图片 96加入2勺蜂蜜快速翻炒至出小泡。
  • 图片 107倒入核桃仁翻炒使糖汁均匀裹匀核桃仁。
  • 图片 118洒入熟白芝麻翻炒均匀。
  • 图片 129倒在事先准备好的油纸上。
  • 图片 1310稍晾凉后用手拔开。
  • 图片 1411酥脆香甜。
  • 图片 151大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
  • 图片 162米浆过滤备用
  • 图片 173将糯米粉加入米浆中(也可以用普通面粉代替大米浆)
  • 图片 184揉成面团,稍微干一点(糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆,不然蒸出来会塌)糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为,5/2
  • 图片 195猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥,用半肥瘦最好
  • 图片 206芽菜切碎
  • 图片 217猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可,不用放其他调料
  • 图片 228粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
  • 图片 239取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
  • 图片 2410放入蒸锅蒸十分钟即可,
  • 图片 2511很可爱的样子
  • 图片 2612四川特产叶儿粑,芽菜特别香
  • 图片 2713糯口咸香,家乡的味道
  • 图片 281300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀,倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团,饧半小时以上。
  • 图片 292台面上洒少许玉米粉,把面团擀成长方形薄片,厚度根据自己喜好,喜欢吃粗点的擀稍厚些,喜欢吃细的擀的薄些。
  • 图片 303折扇子一样折起。
  • 图片 314切成自己喜欢粗细的面条。
  • 图片 325抖散以后备用。
  • 图片 336干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
  • 图片 347土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
  • 图片 358五花肉切小丁,鸡蛋打散,葱切葱花,姜、蒜切碎。
  • 图片 369热锅倒油,放入五花肉煸炒至吐油。
  • 图片 3710加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
  • 图片 3811锅中另倒入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。
  • 图片 3912倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
  • 图片 4013加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀,加入生抽、十三香炒出香味。
  • 图片 4114加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
  • 图片 4215倒入开水煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
  • 图片 4316淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
  • 图片 4417淋入蛋液,放入菠菜,加入盐、胡椒粉,淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
  • 图片 4518锅中开水放入擀好的面条煮熟。
  • 图片 4619捞出面条。
  • 图片 4720浇入臊子汤,洒入少许香菜即可。
  • 图片 4821面条爽滑筋道,臊子汤浓香味美。
  • 图片 4922这是加入辣椒油和醋的。

小窍门用小苏打浸泡以后可以去除核桃仁的苦涩,之后需再用清水冲洗干净。核桃仁也可以用油炸熟然后再裹糖浆。

小窍门叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙,红糖,芽菜猪肉……等等。

小窍门臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦,也可以用普通的鲜面条。

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