来自 节日 2020-05-01 13:12 的文章
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又少了些油腻,调料可以根据口味进行调整

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“焦溜丸子是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿,外面的壳经过两次复炸,又焦又酥。是节日里必不可少的美食。”

“小时候最常吃的就是窝头,妈妈经常把各种菜叶剁碎和在玉米面里一起蒸,说实话,天天吃真心吃够了,只有春节的时候才能吃上几个馒头改善改善!现在生活好了,反倒倒过来了,大鱼大肉吃的太多,粗粮反倒成了好东西,就像这款窝头,宝妈为了配合全家的口味,在窝头里加了胡萝卜和黄豆面,甜丝丝的、不硬、不噎,家人都夸好吃,就连我这吃够了窝头的也停不下口呢!节日餐桌来上这么几个黄金小窝头,特别惹眼,寓意也好,并且还解腻、调节肠胃呢!”

“笋,在我国自古被当作“菜中珍品”, 它的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸等都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。南方特产竹笋,尤以江浙川鄂湘赣的笋多而且肥嫩。各地的大笋小笋各有吃法,但都离不开一个鲜嫩脆。身在北京,和笋有关系的,也就是小竹竿了。那个是不能吃的,只能当观赏用。但是随着物流的极大便利,这远在南方的各种鲜笋和干笋在网上或者在北京当地都能买到了。恰好,我先生又是来自盛产竹笋的江西,所以这一年四季,我家的有关笋的菜也能见上几样。今天的这道凉拌笋皮,用干笋泡水,笋皮薄薄的,近乎透明。年菜中,可以用它来炒肉片,也可以涮火锅。但我想,大鱼大肉的节日里,凉拌一道似乎更受大家的喜欢。而且这笋本身就有低脂肪、低糖、多纤维、清热化痰的特点和功效,也适合在过年期间食用。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 莲藕100g
  • 猪肉末250g
  • 胡萝卜2根
  • 粗玉米面150克
  • 细黄豆面100克
  • 干笋丝50克
  • 胡萝卜一段
  • 韭菜三根
  • 芹菜杆两根

辅料

辅料

辅料

  • 少许
  • 白糖2勺
  • 料酒1勺
  • 姜水1勺
  • 蛋清半个
  • 胡椒粉1勺
  • 花椒水1勺
  • 水淀粉适量
  • 老抽1/2勺
  • 陈醋2勺
  • 少许
  • 生抽1勺
  • 少许
  • 小苏打0.5克
  • 少许
  • 生抽少许
  • 白糖一小勺
  • 苹果醋适量
  • 麻辣油少许
  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

焦溜丸子的做法步骤

胡萝卜黄金小窝头的做法步骤

红油拌笋皮的做法步骤

  • 图片 41莲藕去皮洗净切小丁。
  • 图片 52猪肉末内加入调料A中所有料汁搅拌均匀,最后加入藕丁拌匀备用。
  • 图片 63葱、姜切末,调料B所有调成料汁备用。
  • 图片 74用虎口挤出肉丸放入五成热的油锅中炸。
  • 图片 85炸至丸子浮起表面金黄捞出备用。
  • 图片 96继续升高油温至八成热,倒入炸好的丸子复炸半分钟捞出备用。
  • 图片 107炒锅留底油,放入葱、姜末炒香。
  • 图片 118倒入调好的调料B料汁,再加入一小碗清水煮至沸腾。
  • 图片 129淋入水淀粉勾成芡汁。
  • 图片 1310倒入丸子快速翻炒至调汁部裹匀在丸子上。
  • 图片 1411出锅装盘。洒少许葱末。
  • 图片 151备好食材,胡萝卜去皮洗净(左玉米面,右黄豆面)
  • 图片 162胡萝卜切片加少许水用料理棒打碎,状态是有点像泥状却还有些颗粒
  • 图片 173打好的胡萝卜倒入大一点的盆里,把玉米面和黄豆面混合均匀后也一起入盆,加入小苏打和粉类拌一下
  • 图片 184把胡萝卜和粉类拌匀,再一点点加入凉水和面,状态是抓起面能成完整的形状
  • 图片 195盖上湿屉布饧20分钟
  • 图片 206蒸锅里加水,屉上铺好湿屉布,盖上盖子大火烧开,改小火后开盖子,这时候团窝头(我这些面是7个的量)
  • 图片 217窝头随包随留空隙码在屉上
  • 图片 228窝头都包好后盖上盖子,大火烧开后20分钟即可关火
  • 图片 239成品图!
  • 图片 2410成品图!
  • 图片 25150克干笋丝入盆中,这个量泡发后可以吃两大顿,可以醒情减少用量
  • 图片 262先用凉水洗两遍,再用足够量的水泡30分钟左右
  • 图片 273胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净
  • 图片 284 分别切成细丝
  • 图片 295胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下,天热时可以过遍清水,更爽脆,现在天凉了,可以自然放晾
  • 图片 306笋片入锅中煮开两分钟,捞出
  • 图片 317取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里,加盐、白糖、生抽、苹果醋
  • 图片 328搅拌均匀即可食用,喜食辣者还可以滴几滴麻辣油
  • 图片 339看着就鲜嫩嫩的吧
  • 图片 3410酸辣微甜,年饭来一碗,很开胃

小窍门芡汁要勾的稍稠一些。趁热吃最好,外焦里嫩,酸甜可口。凉了外皮就不焦脆了。藕丁加入肉末内增加了口感,又少了些油腻,最好不要省略。

小窍门1 玉米面要选粗的,这样口感不硬
2 这个窝头加入黄豆面非常香
3 和面的时候先用打好的胡萝卜拌匀,缺的水量再用凉水补

小窍门笋干在晾晒的过程中会有些白色粉末析出,不用担心,这是竹笋本身的氨基酸;泡好的笋丝可以凉拌、炒肉、做馅吃,调料可以根据口味进行调整。

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